Curcuma
Gastronomie et Vins

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Curcuma

Gérard Vives
6,10 €
Cette épice est souvent confondue avec le safran au point qu’on la surnomme parfois « Safran des Indes ». Ceci est dû à son pouvoir colorant jaune-orangé très concentré. C´est la seule ressemblance ! A l´opposé du safran, la partie utilisée correspond à la racine de la plante qui appartient à la famille du gingembre, elle aromatise les currys et la célèbre sauce Worcester. Originaire d´Inde, le curcuma est aujourd´hui cultivé en Chine, à Java et aux Antilles. Son goût est peu marqué, il est poivré avec une légère amertume et de l´âcreté.
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