Cardamome verte
Gastronomie et Vins

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Cardamome verte

Gérard Vives
7,40 €
Les Indiens la considèrent comme la reine des épices. La cardamone est originaire des collines dominant la plaine du Kerala et la côte de Malabar au Sud-ouest de l´Inde. C´est une plante de la famille des zingibéracées, c´est-à-dire une parente proche du gingembre, du curcuma et de la maniguette. Elle est aujourd´hui cultivée au Cambodge, au Vietnam, au Sri Lanka, en Amérique centrale et bien sûr en Inde. Les graines de cardamone sont enveloppées d’une capsule verte qui pousse sur les racines aériennes de la plante. Ces fruits sont délicatement cueillis à la main puis séchés au soleil. Les graines foncées, contenues dans la capsule verte, sont puissamment aromatiques avec des notes florales et un registre très frais, citronné et mentholé évoquant l´eucalyptus. Il faut environ 40 000 de ces graines pour obtenir un kilo d’épices. On les utilise traditionnellement en Inde pour la confection de pâtisseries et elles font parti de nombre de mélanges d´épices. Au Moyen-Orient la cardamome verte s´utilise dans le café.
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